月曜担当のカワノです。
土曜に妹の彼氏クリスが
（詳しくは妹のダーリンは外国人）
カワノ家に最後のロングステイに来てくれました。
去年の８月からイギリスから名古屋の大学に留学していて
学校がまとまったお休みの時には、
よく名古屋から大阪のカワノ家まで泊まりにきていました。
が、
それも今回が最後…
留学期間が終わってしまい、
今回は２週間ぐらいカワノ家で過ごした後、
イギリスに帰ってしまいます。
で、
最後のロングステイになったカワノ家に
クリスちゃんがお土産を持ってきてくれました
イエイ
それは、調味料＆食材類
自分ではなかなか買わない
スパイシーな調味料が多くてうれしいです。
いろんなスパイスやハーブがまざった塩とか、
赤唐辛子の荒く砕いたのやら、
混ぜたら、異国の料理が簡単にご自宅で！！の
Cook Do的な調味料（どこの国のものかわからない）まで、
調味料好きのカワノは大興奮ですよ！！
で、昨日はカレーだったのですが、
さっそくクリスちゃんの持ってきてくれた
ブツをIN
すると、カレーがめっちゃ旨くなったんです！！
そのブツとは、ズバリ
ココナッツミルク
そう、タイカレーに使われている
アレです。
普通の日本のカレーに加えると
ちょうど、タイカレーと日本のカレーのあいのこぐらいのおいしさで、
こくまろ～
ココナッツミルク自体にかなり甘みがあるので、カワノ家では
使ったカレーは今回は辛口
よりいっそうスパイシーになるように
フードプロセッサーでみじん切りにしたニンニク＆生姜をサラダオイルで香りがたつまで炒め、そこに鶏肉をいれて塩とこしょうで味付けをしてさらに炒め、水とココナッツミルクを加え、後は普通のカレーと一緒（カワノは野菜が煮くずれてなくなるのがいやなので、切った野菜をレンジでチンしたのち、最後の方にカレーに加え、一煮立ちさせた後、火をいったん止めて、野菜に味をしみ込ませます。ちなみに入れた野菜はジャガイモ、タマネギ、人参、茄子。）
そうそう、煮物は一旦冷ますと味がよくしみ込むんですよ
・食材を加熱しているときよりも、
冷めるときの方が味はしみこみやすい。
・冷却時間が長いほど、より味はしみこみやすい。
・食材を一定温度以上に加熱すると、味はしみこみやすい。
・食材は加熱時に軽くなるが、冷却時には重くなる。
これは加熱時に食材の水分が抜け、
冷却時に水分が戻るためで、このとき味の成分も
食材の中に取り込まれ、味がしみこむ。
・冷めるとき50～40℃ぐらいで、
調味料水溶液から食材への水分移動が起こる。
そのときにと同様に、食材に味がしみこむ。
・加熱することで、食材の表面に劇的な変化が起こり、
水分や味の成分がしみこみやすくなる。
そのためにものように一定温度以上に加熱する必要がある。
カレーが大好きなクリスちゃんもおかわりしてくれました。
が、しかーし、残念な事実が発覚！！
クリスのその日のお昼ご飯
なんと、COCO壱のカレー！！
まっ違う味もカレーだしね
ドンマイ自分
それではカワノとはまた来週
